Toplanan veya alınan ham zeytinlerin acılığını gidermek amacı ile salamura işlemi yapılmaktadır. Yapılan bu işlem hem doğal olması hem de satılan ürünlerde kimyasal maddelerin çokça kullanıldığı göz önüne alındığında evlerde oldukça tercih edilmesinin sebebi anlaşılıyor.
Yeşil Zeytin Salamurası Hazırlamak için gereken Malzemeler
• 1 Kg Kadar Yeni Toplanmış Yeşil Zeytin
• 2 Yemek Kaşığı Kadar Tuz
• 2 Yemek Kaşığı Kadar Kaya Tuzu
• 1 Tane Cam Kavanoz Veya Pet Şişe
• 4 Yemek Kaşığı Kadar Kaya Tuzu
• 1 Yemek Kaşığı Kadar Limon Tuzu
Yeşil Zeytin Salamurası Yapılışı
• Zeytinler iyice yıkanmalıdır. Zarar görmüş zeytinler ayıklanır.
• Zeytinin iki tarafından çekirdeğine ulaşacak boyutta çizik atılır. (Hızlı olmasını istiyorsanız çizik sayılarının artırılması gerekmektedir.)
• Zeytini çizilmesinin sebebi hem çabuk olgunlaşmasını hem de acısını çıkarmaktır. Hemen olmasını istemiyorsanız çizmeden de bu işlemleri sağlayabilirsiniz.
• Eğer çok daha hızlı olmasını istiyorsanız bir de kırma yöntemi vardır.
• Hazırlanan zeytinler cam kavanoza koyulur. Üzerine su ilave edilerek ağzı sıkıca kapatılır.
• Haftada bir kez suyu değiştirilmelidir.
• Yaklaşık 2 Hafta kadar sonra tatlandırma işlemi yapılmalıdır.
• Tuzu ve ekşiliği isteğe göre ayarlanabilmektedir.
• Bu işlem için kaya tuzu ve limon tuzunu verilen ölçülerde veya kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Zeytinin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek duruma geldiği zaman, cam kavanozlara koyulmalıdır. 1 litre içme suyuna 1 yemek kaşığı kadar limon tuzu, 4 yemek kaşığı kadar kaya tuzunu zeytinlerin tatlandırması için koymak idealdir.
• Bu işlemler sonucunda yenilecek kıvama gelene kadar zeytinler bekletilir ve sonrasında sunuma hazır hale getirebilirsiniz.
